Voorgerechten:

Krokante mille-feuille van groenten
Laagjes van gegrilde courgette, aubergine en paprika met een vegan mozzarella. Geserveerd met een coulis van geroosterde tomaat en basilicumolie.

Gazpacho van avocado
Frisse groene gazpacho met ingelegde tomaatjes, komkommer parels, crème van jalapeño en krokantje van zuurdesem.

Hoofdgerechten:

Gegrilde groene asperges
Geserveerd met een zachte mousseline van bloemkool, gepofte amarant en een crumble van hazelnoot. Afgewerkt met citroenolie en jonge kruiden uit eigen kruidentuin.

Beet Wellington
Langzaam gegaarde biet in bladerdeeg, gevuld met spinazie en paddenstoelen duxelles. Geserveerd met pastinaakcrème, en gebakken cantharellen gepofte quinoa. rodewijnjus met steranijs en venkelzaad.

Thaise groene curry met seizoensgroenten
Romige Thaise groene curry met seizoensgroenten, tofu en limoenblad, afgewerkt met geroosterde cashewnoten en verse koriander, Geserveerd met kruidige basmati rijst.

Geroosterde knolselderij steak
Met truffel mousseline, creme van zwarte knoflook , hazelnootcrumble en een saus van dragon.

Cannelloni van courgette
 Gevuld met cashewricotta, italiaanse kruiden, spinazie en zongedroogde tomaat, met een tomaat/basilicumsaus en afgemaakt met kruim van zwarte olijven.

Dessert:

Citroentaartje
Met citroen crèmemeux, met spongecake van amandel, basilicum sorbet, yuzu gel en krokante meringue.

Kokos panna cotta
Geserveerd met lychee sorbet, gemarineerde lychee, hibuscusgel, en krokante kokos.

Tartelette van pure chocolade
Met bereidingen van passie vrucht, granite van basilicum en gekarameliseerde hazelnoot.

Gepocheerde ananas
Met kokos/limoen sorbet, crumble van amandel, vanille creme, afgemaakt met wat zachte kruiden uit de tuin.